Drobné pečivo nesmie na veľkonočnom stole chýbať a preto som sa rozhodla vám natočiť video a spísať recept na prípravu týchto chutných citrónových lineckých keksíkov v tvare vajíčka. Maslová klasika v spojení s kyselkavou príchuťou citrónového krému je naozaj skvelá pre milovníkov sviežich chutí. Ak to nie ste práve vy alebo nemáte priestor na prípravu citrónového krému či ganache, ponúknem vám na konci aj jednoduchšiu alternatívu 🙂
Suroviny potrebné na prípravu.
CESTO:
2 ks žĺtko
250 g hladká múka – ja používam Hladkú špaldovú múku bielu z Kauflandu
80 g – trstinový práškový cukor
125 g – maslo izbovej teploty
Trochu vanilkovej pasty
Kôra z jedného citróna
CITRÓNOVÝ KRÉM:
50 g trstinový cukor
Kôra a šťava z jedného citróna
1 ks žĺtko
25 g maslo
GANACHE Z BIELEJ ČOKOLÁDY:
170 g biela čokoláda – za mňa je najlepšia belgická čokoláda Callebaut, ale akurát sa mi minula, tak poslúžila aj klasická Milka z obchodu
95 g šľahačková smotana (minimálne 33%)
CITRÓNOVÁ POLEVA:
120 g práškový cukor
6-7 ČL štavy z citróna
POSTUP
Čokoládu si nakrájame na kúsky a dáme do misky. Čím menšie kúsky, tým sa rýchlejšie rozpustia. V mikrovlnnej rúre alebo menšom hrnci ohreme smotanu tesne k bodu varu a zalejeme ňou čokoládu. Prikryjeme a necháme chvíľu postáť. Následne premiešame, vymixujeme ponorným mixérom a prikryté odložíme do chladničky aspon na hodinu.
Nastrúhame si kôru z jedného citróna a taktiež ho odšťavíme. Do misky preosejeme 120g práškového cukru a pridáme 6 – 7 čajových lyžíc citrónovej šťavy. Vymiešame do hladka, prikryjeme a necháme odpočívať.
Na cesto si dáme do väčšej misky dve žĺtka, maslo a dobre ich spolu zmixujeme. Ďalej pridáme citrónovú kóru čo sme si pred tým nastrúhali, trochu vanilkovej pasty a opäť premiešame. Nakoniec pridáme suché suroviny; práškový trstinový cukor a hladkú múku. Rukami zamiesime cesto a prikryté dáme do chladničky na pol hodinku.
Zatiaľ si pripravíme citrónový krém. Opäť si nastrúhame kôru a odšťavíme aj druhý citrón. Navažíme si 50g trstinového cukru a spolu s nastrúhanou kôrou ich zmixujte v sekáčiku. Ak nemáte sekáčik, stačí dať spolu do uzatvárateľného sáčku a jemne podrviť kladivkom, kôra tak krásne uvoľní oleje a arómu. Do menšieho hrnca dáme cukor s kôrou, šťavu z jedného citróna a jedno žĺtko. Miešame na miernom ohni až kým nám krém nezačne hustnúť. Potom si ho odstavíme a primiešame ešte 25g masla. Následne precedíme, prikryjeme a dáme do chladničky odstáť.
Rúru si predhrejeme na 160C. Vyberieme cesto z chladničky, pomúčime si dosku a vyvaľkáme tak na hrúbku 4mm. Aby sa cesto nelepilo na valček, pomôže ho prikryť potravinovou fóliou a tak vyvaľkať. Vykrajujeme najprv celé vajíčka, ktoré dáme piecť na 10 min a potom vykrajujeme vajíčka a do nich na spodnú časť ešte malé kolieska (používam na to špičku na cukrárenské vrecko) a tieto pečieme len 8 minút.
Keksíky necháme vychladnúť. Zoberieme si citrónovú polevu a vrchné vajíčka (tie s kolieskami) v nej postupne namáčame a ukladáme na plech, aby vyschli. Potom si vyberieme ganache z chladničky a ručným mixérom ju vyšľaháme na krém. Preložíme do cukrárenského vrecka. Vyberieme si aj citrónový krém, ktorý buď dáme do vrecka alebo ho budeme nanášať lyžičkou. A teraz už ostáva len keksíky naplniť. Vytlačiť ganache dookola spodnej časti, priložiť vrchnú časť a do kolieska dať trochu citrónového krému.
TIP: Ak ste sa rozhodli pre jednoduchšiu verziu, nemiesto citrónového krému použite marhuľový alebo broskyňový džem. Prípadne, keď vás neoslovila ani ganache, stačí keksíky pospájať iba džemom.
Najlepšie chutia na druhý deň, keď trochu zmäknú a prejdu chuťami a na sviatočnom stole vyzerajú naozaj parádne, veď posúďte sami.
Verím, že sa vám vydaria ak sa rozhodnete si ich pripraviť a tiež prajem pokojnú Veľkú noc.
Janka
Videonávod nájdete na mojom Instagrame.
https://www.instagram.com/reel/Cqf53yiIj4U/?utm_source=ig_web_copy_link
TIP: Bielka, ktoré vám ostanú môžete využiť napríklad na pusinky, tie sa u detí tešia veľkej obľube 🙂 Ja ich robím ne Veľkú noc v tvare kuriatok, niekedy sa podelím aj o recept a postup na ich výrobu.